Liste des recettes

Ingrédients : 800 g de noisette d’agneau 400 g de Quinoa 25 gousses d’ail 25 cl de vin blanc 50 cl de lait 25 cl de vin rouge Négrette 65 cl de crème liquide 50 g de parmesan râpé 1 tranche de jambon noir de Bigorre ¼ litre de bouillon de volaille ½ oignon ¼ litre de fond brun 50 g de carottes Germes de betteraves 2 cuillères d’huile d’olive Sel, Poivre

Ingrédients : Une poularde ou un poulet fermier de 2 kg 30 cl de vin cépage Romorentin ou chenin vendange tardive 18 pistils de Safran 2 échalotes 2 c à soupe de concentré de tomates 500 gr de champignons de Paris Pour le bouillon 1 bouquet garni, 3 feuilles de sauge, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'épices Rabelais(coriandre, romarin, laurier, girofle, cannelle, muscade..) Accompagnement 6 pommes de terre, 2 panais,3 carottes, 4 t

Ingrédients : 4 tranches (rouelles) de jarret de veau 500 g de farine de maïs (polenta) 250 g de coulis de tomate 15 cl de bouillon de viande Gremolata : 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 citron 5 c. à soupe de farine 1 verre de vin blanc Beurre Huile d'olive Sel, poivre

Ingrédients : 1 pintade fermière de +/-1,800kg pomme de terre 400 g carottes 200 g salsifis 200 g navets 200 g oignon 1 céleri 2 branches blancs de poireaux 3 beurre 2 cuillères à soupe bouillon de volaille 1l bouquet garni 2 crème fraîche 20 cl jaune d’œuf 1 ciboulette fraîche 2 cuillère à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillère à soupe sel et poivre

Ingrédients : 500 g de joue de bœuf 100 g de poitrine fumée 100 cl de vin rouge (Côte du Rhône) 10 cl d’huile d’olive 1 branche de céleri 1 bouquet garni 100 g de carottes 100 g d’oignons 1 orange 2 c à soupe de farine 75 cl de fond brun 2 clous de girofle 100 g de tomate fraîche 250 g de pâte à raviole 50 g de parmesan râpé 2 jaunes d’œufs Champignons de saison : cèpes, girolles Sel e

Ingrédients : 2 magrets de canard de 500g 200g de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50g de persil haché 200g de crépine de porc 500g de pommes de terre 25cl de lait.

Ingrédients : 1 carré de porc détalonné de 3 kg (plus ou moins) 4 oignons - 3 feuilles de laurier - 4 branches de romarin frais 1 citron - sel - poivre - huile de tournesol. Pour le glaçage : 200 g de sucre en poudre - 20 cl de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe de miel d’accacia - 50 cl d’eau - 1 c.c. de clous de girofle + 1 c.c. de grains de coriandre + 1 c.c. de baies de genièvre (au moulin à poivre)

Ingrédients : 16 aiguillettes de canard Marsala fromage Bethmale fond de veau crème fraîche

Ingrédients : 1 kg de ris de veau 100 gr de cansalade 2 échalotes 300g de cèpes et girolles 25 cl de fond de veau 20 cl de vin blanc 10 cl de porto blanc 1 cuillerée à soupe de Maïzena sel - poivre

Ingrédients : 1 tête de veau blanche avec la langue chez votre boucher préférer. Compter une tête entière pour 6/8 personnes en plat unique. 1 bouquet garni 1 oignon épluché et clouté de girofles 2 grosses carottes épluchées entières 2 gros navets épluchés entiers 1 blanc de poireau entier 2 cuillères à soupe de gros sel Sauce Rémoulade : 2 jaunes d’oeufs sel fin, poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de