Liste des recettes

Ingrédients : 500 g de joue de bœuf 100 g de poitrine fumée 100 cl de vin rouge (Côte du Rhône) 10 cl d’huile d’olive 1 branche de céleri 1 bouquet garni 100 g de carottes 100 g d’oignons 1 orange 2 c à soupe de farine 75 cl de fond brun 2 clous de girofle 100 g de tomate fraîche 250 g de pâte à raviole 50 g de parmesan râpé 2 jaunes d’œufs Champignons de saison : cèpes, girolles Sel e

Ingrédients : 2 magrets de canard de 500g 200g de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50g de persil haché 200g de crépine de porc 500g de pommes de terre 25cl de lait.

Ingrédients : 1 carré de porc détalonné de 3 kg (plus ou moins) 4 oignons - 3 feuilles de laurier - 4 branches de romarin frais 1 citron - sel - poivre - huile de tournesol. Pour le glaçage : 200 g de sucre en poudre - 20 cl de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe de miel d’accacia - 50 cl d’eau - 1 c.c. de clous de girofle + 1 c.c. de grains de coriandre + 1 c.c. de baies de genièvre (au moulin à poivre)

Ingrédients : 16 aiguillettes de canard Marsala fromage Bethmale fond de veau crème fraîche

Ingrédients : 1 kg de ris de veau 100 gr de cansalade 2 échalotes 300g de cèpes et girolles 25 cl de fond de veau 20 cl de vin blanc 10 cl de porto blanc 1 cuillerée à soupe de Maïzena sel - poivre

Ingrédients : 1 tête de veau blanche avec la langue chez votre boucher préférer. Compter une tête entière pour 6/8 personnes en plat unique. 1 bouquet garni 1 oignon épluché et clouté de girofles 2 grosses carottes épluchées entières 2 gros navets épluchés entiers 1 blanc de poireau entier 2 cuillères à soupe de gros sel Sauce Rémoulade : 2 jaunes d’oeufs sel fin, poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de

Ingrédients : 700 g de blanc de poulet de Loué 120 g d'arrière de lapin désossé 140 g de champignons crus préparés 100 g de jambon 1/4 l de vin Jasnières 1/4 de fond de veau (ex : bouillon de viande) 2 dl de crème huile d'arachide et de noix - sel et poivre 500 g de choux 200 g de carottes  

Ingrédients : 800gr de pâte feuilletée 1kg de champignons de Paris 20cl de jus de bœuf 2 jaunes d’œuf Mélange d’herbe pour salade 2 échalotes Huile, beurre et ail haché en quantité suffisante 40gr de truffe 600gr de filet de bœuf 200gr de foie gras

Ingrédients : 1 beau poulet de Bresse d'1,8 kg environ 100 g de beurre 1 oignon 10 champignons de Paris 2 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec 1 l de crème jus de citron sel et poivre

Ingrédients : 2 cailles fermières 2 champignons de Paris, 1 oignon rouge, 50 gr de chou romanesco, 50 gr de chou-fleur, 6 tomates cocktail ou cerise, olives (environ 10), caprons ou cornichons (4), herbettes fraiches (thym, sauge, pimprenelle, persil, coriandre; selon la saison) 2 Reine-Claude cannelle (1 baton + 1cc de poudre), gingembre (1 cc de poudre), curcuma( 1cc), sésame blanc 1 cc fond de veau ou bouillon de volaille, 70cl. Huile d