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Viande - Recette de chef
Ingrédients : 800gr de pâte feuilletée 1kg de champignons de Paris 20cl de jus de bœuf 2 jaunes d’œuf Mélange d’herbe pour salade 2 échalotes Huile, beurre et ail haché en quantité suffisante 40gr de truffe 600gr de filet de bœuf 200gr de foie gras

Viande - Recette de chef
Ingrédients : 1 beau poulet de Bresse d'1,8 kg environ 100 g de beurre 1 oignon 10 champignons de Paris 2 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec 1 l de crème jus de citron sel et poivre

Viande - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 2 cailles fermières 2 champignons de Paris, 1 oignon rouge, 50 gr de chou romanesco, 50 gr de chou-fleur, 6 tomates cocktail ou cerise, olives (environ 10), caprons ou cornichons (4), herbettes fraiches (thym, sauge, pimprenelle, persil, coriandre; selon la saison) 2 Reine-Claude cannelle (1 baton + 1cc de poudre), gingembre (1 cc de poudre), curcuma( 1cc), sésame blanc 1 cc fond de veau ou bouillon de volaille, 70cl. Huile d

Viande - Recette de chef
Ingrédients : un beau morceau de filet mignon de porc un filet d’huile d’olive un peu de jus de viande et des légumes de saison (asperge, cébette, petite carotte fane, fèves, radis, tomates cerises… selon le gout de chacun !)

Viande
Ingrédients : 900 g de quasi de veau rosé du Gers 30 g de morilles séchées 1 dl de Madère 3 échalotes (60g) 2 dl fond de volaille 2 dl de crème liquide

Viande - Recette de chef
Ingrédients : 800 g de farce 300 g d’échine de porc 300 g d’épaule de veau 200 g de jambon cru haché Poivre 6 tranches de poitrine fumée 6 escalopes de veau 100 g de lardons fumés 2 oignons rouges + 2 oignons blancs 2 cuillérées à café de concentré de tomate 2 cuillérées à soupe de farine 3 carottes 1 gousse d’ail 300 g de champignons de Paris 1⁄2 cuillérée à café de 4 épices 1⁄2 bouteille de cidre 1

Viande - Recette de chef
Ingrédients : Longe de veau : Longe de veau bien blanche Purée de chou-fleur rôtie : Chou-fleur 1 pièce Beurre frais 200 gr Fond blanc de volaille 500 ml Céréales : Quinoa rouge 100 gr Quinoa blanche 100 gr Boulgour 100 gr Chou-fleur 1 pièce Brocoli 1 pièce Noisettes hachées 50 gr Chapelure de jambon : poivre noir moulu 5 gr Jambon séché 100 gr sel fin pm pain de mie 100 gr=70 gr torréfier Finitions :

Viande - Recette de chef
Ingrédients : Jarret : 2 jarrets de veau 20 cl d’ huile d’olive 1 kg de gros sel 10 cl de fond de blanc de volaille 40 g de beurre 4 gousses d’ail 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier   Pomme de terre : 800 g de pomme de terre ratte 80 g de truffe noire 200 g de beurre Sauce : 30 cl de jus de veau 5 cl de jus de truffe 20 g de beurre Sel et poivre

Viande - Recette d'internaute Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 1 kg d'épaule de veau 1 oignon 1 poivron rouge  8 piments verts doux 1 gousse d'ail  huile laurier  persil thym sel piment d'Espelette

Viande - Recette d'internaute
Ingrédients : 1 poulet fermier 300 g de jambon de Bayonne en grosse tranche 600 g de tomates 450 g de poivrons verts et rouges  2 oignons émincés 2 gousses d'ail 12 cl de vin blanc 1 bouquet garni huile d'olive poivre, sel 1 pincée de piment d'Espelette (à ajouter en fin de cuisson)
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