Liste des recettes

Le Cassoulet Toulousain façon “Moustache”

Ingrédients : 500 g de haricots blancs secs tarbais label rouge 4 cuisses de confit de canard 300 g de plat de côtes de porc fermier 1 pied de porc 100 g de couenne 500 g de véritable saucisse de Toulouse 150 g de dés de talon de jambon de Lacaune 1 carotte 2 oignons 1 branche de céleri 3 cuillères à café de graisse d’oie 1 feuille de laurier 1 brindille de thym bouillon de volaille (1 l environ) sel, poiv

Noisette agneau des Pyrénées rôtie, mousseline de haricots Tarbais, jus d’agneau corsé à l’ail de Cadours

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 1 carré d’agneau des Pyrénées détalonné 2 oignons 2 carottes 5 gousses d’ail de Cadours 200 g de haricots Tarbais 100g de tomates pelées 20 cl de vin blanc 100 g beurre 20 cl de crème liquide Thym- laurier- romarin 10 g de gros sel Sel-poivre

Wok de boeuf asiatique

Viande - Recette de chef

Ingrédients :550 g de pavés de boeuf 2 carottes 2 oignons 1 poignée de pousse de bambou 1 jus de citron vert 4 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe de sauce d’huître 3 cuillères à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à soupe de sucre roux

Epaule agneau des Pyrénées confite, célerisotto, jus d’agneau corsé

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 1 pièce épaule d’agneau des Pyrénées de 1.2kg 2 oignons 1 carotte 5 gousses d’ail de Cadours 600 g de céleri rave 100g de tomates pelées 40 cl de vin blanc 40 cl bouillon légumes 100 g beurre 30 cl de crème liquide 150g de parmesan Thym- laurier- romarin Sel-poivre

Gigot d’Agneau des Pyrénées Citron Menthe – Chimichurri – Légumes d’hiver

Viande - Recette de chef

Ingrédients :Pour l’Agneau : 1 gigot d’agneau désossé 1 bouquet de menthe 1 bouquet de romarin 2 citrons 1 tête d’ail 2 oignons blancs Vin blanc Sel, Poivre, Huile d’olivePour la Chimichurri : 3 c à soupe de persil déshydraté 1 c à soupe d’ail déshydraté 2 c à soupe de paprika doux 2 feuilles de laurier Thym 3 c à soupe d’huile de tournesol 2 c à soupe de vinaigre 1

Macaronade

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 6 belles tranches de paleron de boeuf taillées fines 600 grs de paleron de boeuf coupés en gros dés 600 grs de croustillous de porc (travers de porc) 500 grs de saucisse de Toulouse 3 oignons doux des Cevennes ail, persil 800 grs de double concentré de tomates Mutti 250 grs de Polpa Mutti 50 cl de vin rouge 700 grs de rigatoni Di Cecco

Caille fermière marinée façon bécasse, foie gras rôti aux graines, Duo de mousseline coing et panais

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 2 cailles fermières ½ litre vin rouge de Cahors 200 g garniture aromatique : ail, oignon, carotte, thym, laurier et poivre 600 g coings frais 4 beaux panais 4 belles escalopes de foie gras cru 50 g de graines variées : lin, millet, avoine etc. 500 g graisse de canard raffinée 50 g de beure 250 g sucre semoule Sirop de grenadine

Filet de bœuf Gascon juste rôti à l’ail de Cadours, risotto au beurre de café /safran du Quercy sur tartare de pois gourmands

Viande - Recette de chef

Ingrédients :

Rougail saucisse

Viande - Recette d'internaute 15 min(s) 30 min(s)

Ingrédients : 1 kg de saucisse (pour 6 personnes) 3 cuillères à soupe d'huile 2 gros oignons émincés 2 gousses d'ail, du gingembre 5 tomates hachées finement 1 branche de thym 2 pincées de curcuma (ou safran en poudre) 1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de Cayenne)

Hachis Parmentier

Viande - Recette d'internaute 10 min(s) 60 min(s)

Ingrédients : Pour la purée :1 kg de pommes de terre 20 cl de lait 1 cuillère à soupe de crème 50 g de beurre sel muscade (facultatif) 100 g de gruyère râpéPour le hachis :500 g de boeuf haché 1 oignon 1 échalote 2 gousses d'ail 1 carotte 25 g de beurre sel et poivre