Liste des recettes

Ingrédients : 1 carré d’agneau des Pyrénées 1 yaourt 80 g de céleri rave 80 g de légumes anciens (rutabaga, radis bleu...) 1⁄2 carotte 1⁄2 oignon 1⁄4 litre de fond brun 40 cl de vin Négrette 25 cl de crème 100 g de beurre Sel, poivre, piment d’Espelette

Ingrédients : 400 g haricot blanc sec 60 g poitrine de porc 30 g couenne de porc 4 pièces de manchon de canard 1 kg de graisse de canard 200 g de saucisses de Toulouse 100 g d’échine de porc coupée en cubes 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 bouquet garni 30 g de purée de tomates 3 clous de girofle 2 pincées de sel fin 2 tours de moulin poivre 40 g de chapelure de pain

Ingrédients : 200 g de filet de bœuf Pâtes à lasagne 200 g de fromage frais 4 tomates 1 courgette 50 g de haricots verts 1 échalote Persil Basili Huile d’olive Vinaigre de Xéres

Ingrédients : Pour la viande 4 cuisses de canard 250 g de sel 20 g de sucre 5 baies de genièvre 1 kg de graisse blanche Pour la sauce 1 oignon rouge 50 g de lardons fumés 15 g de jus de veau lié 1 bouteille de vin rouge Fronton 100% Négrette  

Ingrédients : 800 g de noisette d’agneau 400 g de Quinoa 25 gousses d’ail 25 cl de vin blanc 50 cl de lait 25 cl de vin rouge Négrette 65 cl de crème liquide 50 g de parmesan râpé 1 tranche de jambon noir de Bigorre ¼ litre de bouillon de volaille ½ oignon ¼ litre de fond brun 50 g de carottes Germes de betteraves 2 cuillères d’huile d’olive Sel, Poivre

Ingrédients : Une poularde ou un poulet fermier de 2 kg 30 cl de vin cépage Romorentin ou chenin vendange tardive 18 pistils de Safran 2 échalotes 2 c à soupe de concentré de tomates 500 gr de champignons de Paris Pour le bouillon 1 bouquet garni, 3 feuilles de sauge, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe d'épices Rabelais(coriandre, romarin, laurier, girofle, cannelle, muscade..) Accompagnement 6 pommes de terre, 2 panais,3 carottes, 4 t

Ingrédients : 4 tranches (rouelles) de jarret de veau 500 g de farine de maïs (polenta) 250 g de coulis de tomate 15 cl de bouillon de viande Gremolata : 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 citron 5 c. à soupe de farine 1 verre de vin blanc Beurre Huile d'olive Sel, poivre

Ingrédients : 1 pintade fermière de +/-1,800kg pomme de terre 400 g carottes 200 g salsifis 200 g navets 200 g oignon 1 céleri 2 branches blancs de poireaux 3 beurre 2 cuillères à soupe bouillon de volaille 1l bouquet garni 2 crème fraîche 20 cl jaune d’œuf 1 ciboulette fraîche 2 cuillère à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillère à soupe sel et poivre

Ingrédients : 500 g de joue de bœuf 100 g de poitrine fumée 100 cl de vin rouge (Côte du Rhône) 10 cl d’huile d’olive 1 branche de céleri 1 bouquet garni 100 g de carottes 100 g d’oignons 1 orange 2 c à soupe de farine 75 cl de fond brun 2 clous de girofle 100 g de tomate fraîche 250 g de pâte à raviole 50 g de parmesan râpé 2 jaunes d’œufs Champignons de saison : cèpes, girolles Sel e

Ingrédients : 2 magrets de canard de 500g 200g de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50g de persil haché 200g de crépine de porc 500g de pommes de terre 25cl de lait.