Liste des recettes

Ingrédients : 1 carré de porc détalonné de 3 kg (plus ou moins) 4 oignons - 3 feuilles de laurier - 4 branches de romarin frais 1 citron - sel - poivre - huile de tournesol. Pour le glaçage : 200 g de sucre en poudre - 20 cl de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe de miel d’accacia - 50 cl d’eau - 1 c.c. de clous de girofle + 1 c.c. de grains de coriandre + 1 c.c. de baies de genièvre (au moulin à poivre)

Ingrédients : 16 aiguillettes de canard Marsala fromage Bethmale fond de veau crème fraîche

Ingrédients : 1 kg de ris de veau 100 gr de cansalade 2 échalotes 300g de cèpes et girolles 25 cl de fond de veau 20 cl de vin blanc 10 cl de porto blanc 1 cuillerée à soupe de Maïzena sel - poivre

Ingrédients : 1 tête de veau blanche avec la langue chez votre boucher préférer. Compter une tête entière pour 6/8 personnes en plat unique. 1 bouquet garni 1 oignon épluché et clouté de girofles 2 grosses carottes épluchées entières 2 gros navets épluchés entiers 1 blanc de poireau entier 2 cuillères à soupe de gros sel Sauce Rémoulade : 2 jaunes d’oeufs sel fin, poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de

Ingrédients : 700 g de blanc de poulet de Loué 120 g d'arrière de lapin désossé 140 g de champignons crus préparés 100 g de jambon 1/4 l de vin Jasnières 1/4 de fond de veau (ex : bouillon de viande) 2 dl de crème huile d'arachide et de noix - sel et poivre 500 g de choux 200 g de carottes  

Ingrédients : 800gr de pâte feuilletée 1kg de champignons de Paris 20cl de jus de bœuf 2 jaunes d’œuf Mélange d’herbe pour salade 2 échalotes Huile, beurre et ail haché en quantité suffisante 40gr de truffe 600gr de filet de bœuf 200gr de foie gras

Ingrédients : 1 beau poulet de Bresse d'1,8 kg environ 100 g de beurre 1 oignon 10 champignons de Paris 2 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec 1 l de crème jus de citron sel et poivre

Ingrédients : 2 cailles fermières 2 champignons de Paris, 1 oignon rouge, 50 gr de chou romanesco, 50 gr de chou-fleur, 6 tomates cocktail ou cerise, olives (environ 10), caprons ou cornichons (4), herbettes fraiches (thym, sauge, pimprenelle, persil, coriandre; selon la saison) 2 Reine-Claude cannelle (1 baton + 1cc de poudre), gingembre (1 cc de poudre), curcuma( 1cc), sésame blanc 1 cc fond de veau ou bouillon de volaille, 70cl. Huile d

Ingrédients : un beau morceau de filet mignon de porc un filet d’huile d’olive un peu de jus de viande et des légumes de saison (asperge, cébette, petite carotte fane, fèves, radis, tomates cerises… selon le gout de chacun !)

Ingrédients : 900 g de quasi de veau rosé du Gers 30 g de morilles séchées 1 dl de Madère 3 échalotes (60g) 2 dl fond de volaille 2 dl de crème liquide