Recettes

A la rencontre du chocolat et du gingembre

Abricot rôti au miel de romarin, financiers pistache et son smoothie basilic

Agneau à la sortie de l’hiver

Agneau des Pyrénées en croûte de yaourt brûlé

Agneau des Pyrénées en croûte de yaourt brûlé et petits légumes anciens

Agneau du Quercy confit 7 h au vin blanc, jus d’agneau à l’ail, pommes de terre rôties

Aligot

Aligot de l’Aubrac

Anchoïade

Arancinis au poulet et champignons

Asperges tièdes, Crumble au parmesan

Asperges vertes chips de lard et crumble à la tomme de Rhuys

Asperges vertes de Lavernose aux langoustines, crème curcuma et morilles

Asperges vertes de Pompignan, œuf mollet croustillant de poule noire de Caussade, copeaux de parmesan, jus légèrement acidulé

Aspic d’huîtres sur tartare de veau à la pomme et herbes fraîches de la cueillette

Astuce de Chef – la cuisson du homard

Aumônière de Pommes glacée à la bière dorée de Ste Colombe

Baba au vin du Layon

Baeckeoffe

Bagels

Bagna cauda

Banana bread

Bar sauté, son riz pilaf aux poireaux et à la coriandre et son jus aux huîtres

Barre glacée chocolat ivoire et violette, cristalline et sirop de violette

Barres énergétiques aux flocons d’avoine et aux fruits secs

Bâtonnets de glace banane/fraise

Bavarois de chèvre

Bavarois poire au poivre Timut, gelée de fleurs de pissenlit, framboise/orange, espuma framboise/poivron

Beignets aux pommes

Beignets de Mardi Gras

Blanc de poulet de Loué aux graines de sarrazin

Blanc manger à la noix de coco

Blanquette de veau traditionnelle

Bloody Mary aux fraises sans alcool

Boeuf Bourguignon

Bœuf Gascon et son gras en gribiche, mousse de pommes de terre

Boeuf Mironton

Boudin de Porc Noir de Bigorre sur une fine Tatin d’Oignons du Gers au Vinaigre de Xérès. Fine crème d’ail du Gers et Coulis de Roquette

Bouillabaisse

Boulettes végétariennes au pain rassis

Brandade aux 2 saumons

Brandade de morue

Brioche Maison aux zestes d’Orange

Brioche perdue

Brioche tressée

Brioches tressées en torsade

Brochettes de coquilles Saint-Jacques rôties a la citronnelle fraîche, fondue d’endives au citron vert

Brouillade d’œufs frais, asperges vertes de Chambord et rillons de Touraine de Sologne

Brouillade d’œufs frais, asperges vertes de Chambord et rillons de Touraine de Sologne – Concours du Meilleur Petit Déjeuner et Brunch 2019 par  Doriane ROGER (41)

Brownies à la bière 

Bruschettas du petit-déjeuner

Bûche au kiwi, chocolat blanc et gingembre

Bûche clémentine & mascarpone

Bûche de Noël

Bûche framboises et pistaches

Bûche glacée au chocolat noir et à la framboise

Bûche vegan à la vanille et à la noix de coco

Bugnes lyonnaises

Burger façon Croque madame et son oeuf poché

Burger Maison

Caille désossée rôtie au foie gras de canard du Périgord

Caille fermière marinée façon bécasse, foie gras rôti aux graines, Duo de mousseline coing et panais

Caille rôtie, ail violet de Cadours en chemise, jus réduit monté au beurre

Cake à l’orange et gâteau aux pommes

Cake de l’Avent

Cake de petit épeautre au porc noir de Bigorre, Bethmale, asperges et oeufs de caille

Cake Gourmand au thé

Cake Millepommes de Vincent Ferniot

Canelloni de lapin à la sarriette, sauce au Comté Vieux

Cannelé Bordelais

Cannelloni inversé au bœuf gascon et légumes du bord de Save, basilic et fromage frais

Carbonnade flamande

Carpaccio de magret fumé

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et Truffes noires

Carré de porc aux épices

Cassoulet

Caviar Cachou

Céleri rémoulade, truffe et tartare de saumon fumé

Cerises confites au vin rouge, parfum de Tanaisie des Jardins et sorbet noyaux

Chaussons feuilletés au Sainte-Maure de Touraine

Cheesecake

Chips d’épluchures de légumes

Chocolat chaud

Choucroute garnie à l’Alsacienne

Choux croustillants à la crème de safran du Quercy

Civet de canard au Fronton

Clafoutis aux mûres et aux myrtilles

CLOUD EGG A LA MODE D’ARRAS – Concours du Meilleur Petit Déjeuner et Brunch 2022 par Ludwig HERAIBI

Cocktail Arc en ciel

Cocktail de cidre à la framboise

Cocktail Love Potion

Cœur de ris de veau rôti au beurre noisette et ail Noir, la carotte de la racine à la fleur, pousses de pissenlit à l’huile d’olive citron 18.1 d’Alexis Muñoz, jus réduit à la graine de café torréfiée.

Conchiglioni truffés et oeufs de caille

Concombres roulés au yaourt grec

Congee, porridge de riz

Cookie minute

Cookies aux flocons d’avoine, pommes et cannelle

Cookies aux pépites de chocolat

Coquilles St Jacques à la pomme, céleri et brisures de noix

Cordon bleu revisité, sauce à la moutarde d’Alsace