Liste des recettes

Ingrédients : Légumes 2 Unités de carottes jaunes 2 Unités de carottes sable 2 Unités de carottes Pourpre 2 Unités de carottes Noir Bouillon de carotte Huile d'olive Sel Jus de carotte 6 grosses carottes Bouillon de carotte 2 Echalotes 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de poivre blanc 1 branche de fenouil sec 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc Sel

Ingrédients : 4 huitres n° 2 200 gr de tartare d’huitres 2 mini fenouil confit tuile laitue de mer caviar d’Aquitaine 1 dl de bouillon criste-marine 4 peluches de fenouil

Ingrédients : 10 huitres creuses n° 3 10 bouchées de bloc de foie gras 1 bouquet de ciboulette 200 g d’huile de colza 1 petite échalote hachée très finement 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc 10 petites tranches de pain aux algues Poivre de Madagascar

Ingrédients : 20 cl de lait 20 cl de crème liquide 30 g de sucre 2,5 feuilles de gélatine 2 sachets de sucre vanillé 1 gousse de vanille coulis de fruits

Ingrédients : 1 kg de saucisse (pour 6 personnes) 3 cuillères à soupe d'huile 2 gros oignons émincés 2 gousses d'ail, du gingembre 5 tomates hachées finement 1 branche de thym 2 pincées de curcuma (ou safran en poudre) 1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de Cayenne)

Ingrédients : Crêpes pouvant être consommées avec des garnitures sucrées (miel, confiture maison, sucre brun bio, ....) ou garnitures salées suivant votre imagination (salade, fromages, rillettes, jambon,....). 8 oeufs fermiers 1 litre de lait entier fermier 500 gr de farine bio de petit moulin 50 gr de beurre fermier demi-sel pour la cuisson Matériel : 1 plat profond (cul de poule), 1 fouet, 1 spatule plate, 1 louche 1 crêpièr

Ingrédients : Pour la purée : 1 kg de pommes de terre 20 cl de lait 1 cuillère à soupe de crème 50 g de beurre sel muscade (facultatif) 100 g de gruyère râpé Pour le hachis : 500 g de boeuf haché 1 oignon 1 échalote 2 gousses d'ail 1 carotte 25 g de beurre sel et poivre

Ingrédients : Pâte à raviole : 200g de farine (type45) 5g de sel 120g d’eau minérale 10g de vinaigre blanc Farce de Homard : 1 homard bleu (environ 500g) 50g de saumon 5g de coriandre 5g de cerfeuil 5g de basilic 5g de ciboulette 1 citron jaune Mayonnaise : 1 jaune d’oeuf - 1 pincée de sel et poivre - 10g de moutarde - 120g d’huile de pépin de raisin Bouillon au safran : 1l d’eau minérale 2

Ingrédients : Caramel de cidre : 300g de vinaigre de Cidre 300g de sucre semoule Tombée de cèpes : 3 beaux cèpes frais Huile d’olive 1 gousse d’ail 5g de cumin Foie gras poêlé : 1 lobe de foie gras (360g) Huile d’olive Shiso rouge

Ingrédients : 500 g de farine (240 g + 260 g) 125 g d'huile d'olive 70 g de sucre en poudre 30 g de levure fraiche de boulanger 145 g d'eau tiède 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 8 g de sel