Liste des recettes

Ingrédients : 2 magrets de canard de 500g 200g de champignons (girolles) 2 échalotes hachées 1 gousse d’ail hachée 50g de persil haché 200g de crépine de porc 500g de pommes de terre 25cl de lait.

Ingrédients : 1 carré de porc détalonné de 3 kg (plus ou moins) 4 oignons - 3 feuilles de laurier - 4 branches de romarin frais 1 citron - sel - poivre - huile de tournesol. Pour le glaçage : 200 g de sucre en poudre - 20 cl de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe de miel d’accacia - 50 cl d’eau - 1 c.c. de clous de girofle + 1 c.c. de grains de coriandre + 1 c.c. de baies de genièvre (au moulin à poivre)

Ingrédients : 500 g d’asperges vertes de Calmont 500 g d’artichauts violets de Calmont 250 g de petits pois 250 g de fèves 4 œufs bio 250 g de Parmesan 3 échalotes - 1 gousse d’ail de Lautrec - 1 botte de ciboulette

Ingrédients : 16 aiguillettes de canard Marsala fromage Bethmale fond de veau crème fraîche

Ingrédients : 1 kg de ris de veau 100 gr de cansalade 2 échalotes 300g de cèpes et girolles 25 cl de fond de veau 20 cl de vin blanc 10 cl de porto blanc 1 cuillerée à soupe de Maïzena sel - poivre

Ingrédients : 1 tête de veau blanche avec la langue chez votre boucher préférer. Compter une tête entière pour 6/8 personnes en plat unique. 1 bouquet garni 1 oignon épluché et clouté de girofles 2 grosses carottes épluchées entières 2 gros navets épluchés entiers 1 blanc de poireau entier 2 cuillères à soupe de gros sel Sauce Rémoulade : 2 jaunes d’oeufs sel fin, poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de

Ingrédients : 700 g de blanc de poulet de Loué 120 g d'arrière de lapin désossé 140 g de champignons crus préparés 100 g de jambon 1/4 l de vin Jasnières 1/4 de fond de veau (ex : bouillon de viande) 2 dl de crème huile d'arachide et de noix - sel et poivre 500 g de choux 200 g de carottes  

Ingrédients : Poissons selon arrivage, par exemple saumon, lieu et lingue. Prévoir environ 200gr pour chacun des filets. Légumes : 2 carottes des sables, ½ brocoli, une petite courgette 200gr de crème fraîche épaisse de Normandie 2 échalotes et persil 50cl de Macon blanc

Ingrédients : Tronçons de Munster 100 g de farine 100 g de blanc d’œufs 100 g de chapelure

Ingrédients : Macaron 105 g de blanc d’œuf 105 g de poudre d’amande 225 g de sucre glace 25 g de sucre Colorant rouge Crème diplomate 0,5 l de lait 300 g de crème liquide 125 g de sucre 100 g de jaune d’œuf 2 feuilles de gélatine Fruits 800 g environ d’un mélange de fraises et de framboises