Liste des recettes

Ingrédients : Asperges vertes : 12 pièces Vinaigre de Balsamique : 3 cl Huile d’olive : 3 cl Tranche fine de lard : 8 Gros sel Beurre ½ sel : 50 gr Farine : 50gr Poudre de pain d’épices : 25 gr Tome de Rhuys : 50 gr Fleurs de sel

Ingrédients : 3 douzaine de gros escargots 1 carotte en petits dés 1 oignon ciselé 2 gousses d'ail écrasées 1 bouquet garni 400 ml de bouillon de volaille 50 g de beurre piment béarnais fumé (Maison Malnou) sel 200 g de farine de blé dur 2 oeufs entiers 1 cuillère d'huile d'olive farine 100 g de caillé de brebis 50 g d'ail des ours frai sel et poivre

Ingrédients : 10 noix de Saint-Jacques d'Erquy 1 mangue 1 carotte 2 citrons verts 1 gros oignon 1 branche d'aneth 1 bouquet garni 6 branches de persil plat 25cl crème entière 2 feuilles de gélatine 1 c à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin

Ingrédients : pour une petite terrine de 500g Pour les légumes confits: 2 tomates 1 petite courgette 1 gousse d'ail haché 4 feuilles de basilic sel, poivre, sucre, herbes de Provence 10 cl d'huile d'olive  Pour la terrine : 400g de fromage de chèvre de Rocamadour frais 70cl de lait 10g de gélatine feuille ciboulette ciselée  

Ingrédients : 4 Oeufs fermiers Vinaigre blanc 10 cl Vin blanc Lentilles vertes 250g 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail Persil 30 cl de fond brun Vinaigrette maison Eau

Ingrédients : 500 g d’asperges vertes de Calmont 500 g d’artichauts violets de Calmont 250 g de petits pois 250 g de fèves 4 œufs bio 250 g de Parmesan 3 échalotes - 1 gousse d’ail de Lautrec - 1 botte de ciboulette

Ingrédients : St Jacques 40 pièces   Garnitures : Céleri boule 500 gr Jus de légumes 1 l Sel fin pm Sucre pm huile d'olive pm Thym frais pm Ail en gousses pm Sauce pommes : Echalotes ciselées : 100 gr Pommes vertes brunoises : 100 gr Pommes gala brunoises : 100 gr Cidre brut : 1 l Jus de pommes vertes 500 ml Bardes de st Jacques : 500 gr Fumet de bardes : 500 ml Crème liquide : 250 ml

Ingrédients : Pickles 400 gr de sucre 1⁄2 l de vinaigre balsamique blanc 5 concombres 10gr (5 cas) de menthe poivrée séchée Echalotes Échalotes Vin Blanc Jus de Moule Bouillon de Coquillages Coquillages (Couteaux, Palourdes, Moules, Coques) Blanc d’œuf Thym Ail Huile de Menthe 500 gr d’huile d’olive 30 gr de menthe fraiche Garniture Caviar de Ci