Liste des recettes

Ingrédients : 1,5 cube de bouillon de boeuf 600 g d'oignons 2 cuillères à soupe de farine 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 4 belles tranches de pain de campagne 120 g de gruyère râpé 40 g de beurre pour le faitout sel et poivre

Ingrédients : 6 douzaines d'escargots 150 g de beurre 1 bouquet de persil plat 2 échalotes 3 gousses d'ail sel, poivre

Ingrédients : 12 champignons de Paris à farcir 100 g de champignons de Paris 12 escargots 4 tranches de pain de mie 4 tranches de lard Épinards 4 jaunes d’œuf Beurre salé Herbes fraîches

Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes 2 échalotes 1 tomate 5 feuilles de gélatine 50 cl de bouillon de volaille 30 cl de crème liquide 35% Huile d’olive Jambon de sanglier

Ingrédients : 7 œufs 100 g de chapelure 10 g de farine 85 g de semoule de maïs 25 cl de lait écrémé 30 cl de crème fraîche épaisse (20%) 80 g de copeaux de parmesan 2 g de noix de muscade Sel, poivre Matériel : 1 siphon 1 plaque silicone

Ingrédients : 16 asperges 6 langoustines 20 petites morilles 20 g de carottes 20 g d’échalotes 2 cl de Cognac 4 cl de vin Blanc 150 g de tomates 15 g de concentré de tomate 2 gousses d’ail Petit bouquet garni Estragon 1⁄2 l de fumet de poisson 0,5 l de crème Maïzena 3 feuilles de gélatine (12 x 3 x 3 cm) Sel et poivre Matériel : 2 rectangles inox

Ingrédients : 2 kg de paleron de bœuf 2 oignons 2 kg de carottes 2 poireaux 2 navets Ail Thym Laurier Girofle Poivre en grains 2 feuilles de gélatine 200 g de terrine de foie gras 300 g de pommes de terre (ratte) 50 g de mascarpone 50 g de crème Vinaigre de Xéres Huile de noisette Ciboulette, Échalote 400 g de cornichons 20 g de glucose 100 g d’eau 65 g de sucre Feuille de cap

Ingrédients : Graisse d’oie ou de canard 2 têtes d’ail 1 oignon 2 oeufs Croûtons de pain Sel & poivre

Ingrédients : 2 encornets de 300g 2 tomates Ananas 2 tomates noires de Crimée 4 fines tranches de joues de porc affinées 1 combava 1 citron vert Assortiment de persil plat, coriandre, agastache, vert de céleri, menthe poivrée 1/2 litre d'eau minérale huile d'olive fleur de sel de Guérande poivre de Tchuli 1 gousse d'ail