Liste des recettes

Ingrédients : Guacamole minute  cœur des avocats  brunoise citron confit brunoise poivrons confits huile gingembre-mangue sel jus citron vinaigre xérès huile olive Beignet crevettes queues crevettes black qwehli cuilllère à soupe huile d’olive piment de la Jamaïque zestes citron/orange/combava Appareil à beignet 250 g. farine 390 g. eau 20 g. levure boulanger 3 g. sel 3 g. sucre mélanger les ingréd

Ingrédients : 4 Escalopes de Foie Gras 200g de Girolles 1p de Coing Eau , Sucre 50 cl jus de veau Vinaigre balsamique Fêve Tonka 25cl de Lait

Ingrédients : 1 kg de girolles  1 kg de cèpes  1kg de morilles  100 g d'échalotes   2 cuillères à soupe de persil 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 250 g de magret de canard fumé 70 escargots de Bourgogne (moyens)  1/2 l de vin blanc 1 l de jus de veau lié  7 tranches de jambon cru 500 g de feuilletage 100 g de carottes 100 g d'oignons  100 g de poitrine de porc fumée  1,5 l de vin rouge 2 badianes  1 p

Ingrédients : 400 g de Foie Gras de Canard (mettre une nuit dans le gros sel 10g environ) 1 bouteille de Cabernet (Château La Verrerie) 1 brin de thym, de romarin, 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail dégermée 1 cuillère à café de mignonette de poivre queue (cubène) ½ baton de cannelle 2 clous de girofle 1 anis étoilé

Ingrédients : 2 filets mignons d'environ 400 g 1 oignon 50 g de gingembre 1 c à soupe de sauce soja 4 c à soupe de miel 10 cl de vin blanc ½ litre de fond brun beurre , huile , sel , poivre

Ingrédients : 250 grs de mesclun 1 botte d'oseille ciselée 4 cuillers huile d'amandes douces 1 cuiller de Melfor, fleur de sel 12 belles gambas sauce soja

Ingrédients : 8 escalopes de foie gras 3 gros oignons rouges 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 50 gr de beurre 1 rouleau de pâte feuilletée 10 cl de vinaigre balsamique 50 cl de fond de veau 1 échalote Sel, poivre

Ingrédients : Feuilletage à demander à son patissier boulanger. Bleu des neiges ( ou fourme d'ambert ou un autre bleu d'Auvergne!) 1/2 Crème 40gr Agar 6gr Lait 1/2 l Beurre 35gr Farine 35gr Balsamique pour la décoration Mascarpone 40 gr Noix pour accompagnée et une petite salade

Ingrédients : 9 belles coquilles Saint-Jacques 1 belle truffe noire fraîche 2 aubergines 6 radis roses mesclun et herbes Porto, huile de noisette, d'arachide, vinaigre balsamique, melfor, citron, sel, fleur de sel, poivre noir, piment de cayenne  

Ingrédients : 320 g de foie gras de canard cru 1 litre de bouillon de volaille 120 g d'épines de Douglas 200 g de chanterelles grises