Liste des recettes

Ingrédients : 1 poulet fermier de 2,5 kg environ 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées, coupées en dés 8 écrevisses 6 filets d'anchois 6 gousses d'ail épluchées 2 échalotes 1 carotte épluchées et finement hachées 1 bouquet garni 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive 30g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, gros sel, sel fin, poivre, 1 pincée de sucre, farine.

Ingrédients : 0.600 g filets mignons de porc Breton 100g Tome du Rhuys fumée 50 g Beurre 20 g Sucre 20 g Miel 20 g Sésame torréfiés 10 cl Bière bretonne 10 fines tranches de lard 10 piques en bois sel poivre.

Ingrédients : Massepain 125 g d'amandes en poudre 125 g de sucre semoule 125 g de blancs d’œufs 1 cuillère de fleur d'oranger Glace royale 100 g de sucre glace 2 blancs d’œufs 2 oranges

Ingrédients : Homard 8 homards bretons 4/600 5 L court bouillon Sushi de pinces Pinces de homards 2 échalotes 40 g beurre 25 cl Champagne 150 g mie de pain ½ L lait 1 citron confit botte de coriandre sel / poivre du moulin huile d’olive 3 feuilles de nori Jus de Corail Carcasses de homard 1 carotte 1 branche de céleri branche 2 oignons 2 fenouil Thym / laurier 4 L fumet de poisson QS huile d’olive 10 cl Armagnac

Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques 280 g d’épeautre bio 150 g de parmesan râpé (la moitié pour les tuiles) 1 dl de fumet de poissons 1 oignon 1 bouquet d’aneth 4 tomates cerise pour la décoration 80 cl d’eau 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche liquide 8 cl d’huile d’olive Sel et poivre

Ingrédients : 2 jarrets de veau 4 oranges amères, 6 carottes, 2 oignons, 4 tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à s. de concentré de tomate 40 g de farine 20 cl d’huile d’olive, 50 g de beurre 30 cl de vin blanc, 1 l de fond brun de veau, 1 bouquet garni, sel et poivre

Ingrédients : Pâte à baba : 250 g de farine boulangère 10 g de sucre semoule 5 g de sel 20 g de levure 50 g d’eau 3 œufs entiers 80 g de beurre fondu 150 g de raisins blonds Sirop d’imbibage : 500 g d’eau 180 g de sucre 35 g de miel Les zestes d’1 orange Les zestes d’1/2 citron 1/2 gousse de vanille 1 cl de rhum Mousseline à la vanille de Madagascar : 200 g de lait 4 jaunes d’œufs 50 g de sucre

Ingrédients : 2 courgettes fines pour ne pas avoir trop de pépins 2 cuisses de Canard Confites 2 belles tranches de foie gras cru ( 1,5 cm d’épaisseur) 600gr de pommes de terre Variétés charlotte (très fondante pour la purée ) 2 échalotes 1 noix de beure doux 10cl d’huile d’olive 25 cl de fond de volailles ou de canard Facultatif du blanc de poireaux émincé frit et cerfeuil pour décor Sel et Poivre en QS Ustensile :

Ingrédients : 200 gr de riz à Risotto (variété Arborio recommandée), soit 50 gr par personne. 1 litre de bouillon de volaille. Nous vous recommandons de le faire maison, c'est tout simple : dans 2 litres d'eau, mettre les restes d'une carcasse de poulet rôti, un bouquet garni (une branche de thym, trois feuilles de laurier sauce, et le blanc d'un poireau), 1 carotte entière épluchée, 1 oignon entier épluché. Laisser cuire à petit feu pendant 2

Ingrédients : Galette de Sarazin à la farine de blé noi Pain d’épice grillé Foie gras poêle Poires fraîches caramélisées Fleur de sel de l’île de ré Mesclun de salade assaisonnement à l’huile d’olive Vinaigre balsamique Sel et poivre blanc plus puissant en bouche que le poivre gris.