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Dessert - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : Crêpes pouvant être consommées avec des garnitures sucrées (miel, confiture maison, sucre brun bio, ....) ou garnitures salées suivant votre imagination (salade, fromages, rillettes, jambon,....). 8 oeufs fermiers 1 litre de lait entier fermier 500 gr de farine bio de petit moulin 50 gr de beurre fermier demi-sel pour la cuisson Matériel : 1 plat profond (cul de poule), 1 fouet, 1 spatule plate, 1 louche 1 crêpièr

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : Pâte à raviole : 200g de farine (type45) 5g de sel 120g d’eau minérale 10g de vinaigre blanc Farce de Homard : 1 homard bleu (environ 500g) 50g de saumon 5g de coriandre 5g de cerfeuil 5g de basilic 5g de ciboulette 1 citron jaune Mayonnaise : 1 jaune d’oeuf - 1 pincée de sel et poivre - 10g de moutarde - 120g d’huile de pépin de raisin Bouillon au safran : 1l d’eau minérale 2

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : Caramel de cidre : 300g de vinaigre de Cidre 300g de sucre semoule Tombée de cèpes : 3 beaux cèpes frais Huile d’olive 1 gousse d’ail 5g de cumin Foie gras poêlé : 1 lobe de foie gras (360g) Huile d’olive Shiso rouge

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : 4 pinces de homard 4 artichauts 1 citron 50 g de farine 1 dl ce crème liquide 3 dl de bouillon de crustacés 1 jaune d’œuf 1 dl d’huile de tournesol 1 cuillère à soupe de moutarde sel, poivre poivre de Cayenne, curry 4 épices, paprika vinaigre blanc

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : 4 pigeons  1 oignon 10 cl de vin blanc huile d'olive 100g  de cacahuètes grillées 1 carotte bouquet garni thym, sel, poivre, sauce soja 20 g de gingembre Armagnac

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : 1 faisan 2 carottes violettes 2 carottes blanches 2 carottes jaunes 1 carotte 1 branche de céleri 4 champignons de Paris 4 feuilles de chou 50g de beurre 50 g de grattons 50 g de chapelure 20 g de farine 50 g d’échalote 1 oignon thym, laurier 6 baies de genièvre 1 dl de gin huile, sel, poivre du moulin

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : 400g de veau 2 tourteaux 2 carottes 1 échalote huile d'olive vin blanc jus d'1 orange pressée 10 cl de vinaigre de mangue huile de sésame Tuiles 50 g de farine 1 oeuf 10g de graine de sésame 20g de beurre sel eau

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : Préparation pâte pour Ogey  1 kg de farine 1 Pincée de sel 4 Cuillères à soupe de sucre ½ Livre de beurre 3 oeufs ¼ de Litre de lait 1 Paquet de levure Préparation farce du Ogey 2,5 Kg Pruneaux 1 Kg Abricots sec 1,5 Kg Figues sèches 1 Kg Raisins Golden 500 Gr Poires sèches 500 Gr Pommes sèches 400 Gr Cerneaux de Noix 6 à 8 Bâtons de Cannelle et 10 Étoiles de Badiane ficelée dans

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : 2.5 kg de Cuisses de Grenouilles 100 g de Champignon de Paris 100 g de Persil frais haché 100 g de blanc de Poireau émincé 50 g de feuilles d’Estragon fraîche 50 g d’Ail frais haché 100 g de Beurre 50 g d’Echalotes émincées 50 cl de Vin Blanc sec 50 cl de Court-bouillon de Volaille 50 cl de Crème fraîche épaisse 10 cl de Cognac 10 cl d’Huile d’Olive 25 g de Sel 10 g de Poivre au Mo

Nos plats de terroir revisités - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients : 2kg de choucroute crue 2 jambonneaux 1/2 épaule fumée 300gr de lard fumé 300 gr de lard salé 200 g de saucisse blanche 6 saucisses de strasbourg 6 saucisse de Montbéliard 6 quenelles de foie Sel poivre 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 6 baies de genièvre 2 oignons 3 gousses d’ail ½ litre d’eldelwicker ou de Riesling ¼ litre d’eau 150 gr de beurre
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