Liste des recettes

Huître chaude à la coque
Un trompe l’oeil original à servir en entrée ou à l’apéritif, l’huitre chaude à la…
Risotto de quinoa au fenouil
Un risotto au quinoa revisité par le Chef Olivier Verheecke, restaurant « L’Etang d’Ô » sur RCF Radio*JTNDaWZyYW1lJTIwc3JjJTNEJTIyaHR0cHMlM0ElMkYlMkZyY2YuZnIlMkZlbWJlZCUyRjI1MjQ1ODclMjIlMjBmcmFtZWJvcmRlciUzRCUyMjAlMjIlMjB3aWR0aCUzRCUyMjEwMCUyNSUyMiUyMGhlaWdodCUzRCUyMjIyMCUyMiUyMCUzRSUzQyUyRmlmcmFtZSUzRQ==*…
Pain d’épices sans gluten
Le pain d’épices sans gluten par le Chef Olivier Verheecke, restaurant « L’Etang d’Ô » sur RCF Radio*…
La Haute-Garonne solidaire avec les professionnels
Jean Lanau (Président-Fondateur de Tables & Auberges de France) & Didier Cujives (Président de…
Foie gras d’oie ou de canard ? Match amical et gourmand entre les Landes et l’Alsace…
S’il y a bien une chose qui ne changera pas, et qui restera l’un…

Galette des rois à la noisette

Dessert - Recette de chef

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 3 œufs 1 jaune d’œuf 200 g de beurre 200 g de poudre de noisette 200 g de sucre glace 1 gousse de vanille

Filet de Volaille Farci de Foie Gras, algues Nori, crème de Panais , sauce brune

Recettes de fêtes - Recette de chef

Ingrédients : 4 filets de Poulet 1 lobe de foie gras 4 feuilles de Nori déshydratées 3 panais 4 Choux de Bruxelles 2 pommes de terre 1 courgette Os de veau Carottes 2 Oignons 1g ail 1 Bouquet garni 10 cl Vin rouge 5 cl crème Amandes effilées (facultatif) Beurre Sel/poivre

Pain d’épices sans gluten

Dessert - Recette de chef 15 min(s)

Ingrédients : 250 g de miel 200 g de farine de riz 50 g de farine de châtaigne 60 g de sucre 1 cc de bicarbonate 1 sachet de levure sans gluten 2cc de mélange d'épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle) 2 oeufs 8 cl de lait sel

Le Cassoulet Toulousain façon “Moustache”

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 500 g de haricots blancs secs tarbais label rouge 4 cuisses de confit de canard 300 g de plat de côtes de porc fermier 1 pied de porc 100 g de couenne 500 g de véritable saucisse de Toulouse 150 g de dés de talon de jambon de Lacaune 1 carotte 2 oignons 1 branche de céleri 3 cuillères à café de graisse d’oie 1 feuille de laurier 1 brindille de thym bouillon de volaille (1 l environ) sel, poiv

Soufflé au Cognac

Dessert - Recette de chef 30 min(s) 6 min(s)

Ingrédients : 4 œufs 2 cuillères à soupe de sucre (blanchir avec le sucre) 2 cuillères à soupe de sucre (serrer les blancs) 1 cuillère de Cognac

Noisette agneau des Pyrénées rôtie, mousseline de haricots Tarbais, jus d’agneau corsé à l’ail de Cadours

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 1 carré d’agneau des Pyrénées détalonné 2 oignons 2 carottes 5 gousses d’ail de Cadours 200 g de haricots Tarbais 100g de tomates pelées 20 cl de vin blanc 100 g beurre 20 cl de crème liquide Thym- laurier- romarin 10 g de gros sel Sel-poivre

Wok de boeuf asiatique

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 550 g de pavés de boeuf 2 carottes 2 oignons 1 poignée de pousse de bambou 1 jus de citron vert 4 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe de sauce d’huître 3 cuillères à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à soupe de sucre roux

Epaule agneau des Pyrénées confite, célerisotto, jus d’agneau corsé

Viande - Recette de chef

Ingrédients : 1 pièce épaule d’agneau des Pyrénées de 1.2kg 2 oignons 1 carotte 5 gousses d’ail de Cadours 600 g de céleri rave 100g de tomates pelées 40 cl de vin blanc 40 cl bouillon légumes 100 g beurre 30 cl de crème liquide 150g de parmesan Thym- laurier- romarin Sel-poivre

Gigot d’Agneau des Pyrénées Citron Menthe – Chimichurri – Légumes d’hiver

Viande - Recette de chef

Ingrédients : Pour l’Agneau : 1 gigot d’agneau désossé 1 bouquet de menthe 1 bouquet de romarin 2 citrons 1 tête d’ail 2 oignons blancs Vin blanc Sel, Poivre, Huile d’olive Pour la Chimichurri : 3 c à soupe de persil déshydraté 1 c à soupe d’ail déshydraté 2 c à soupe de paprika doux 2 feuilles de laurier Thym 3 c à soupe d’huile de tournesol 2 c à soupe de vinaigre 1