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Poisson - Recette de chef
Ingrédients : 4 filets de rouget de 50 g par personne, soit 16 filets 6 échalotes 250 g de beurre (bien froid), Ferme de l'Etoile 15 cl de vin blanc de Loire 10 cl de vinaigre blanc 1 pincée de piment de Cayenne et de sel 5 cl de jus de pamplemousse pressé 5 cl de jus d'orange pressée 2 cuillères à soupe de miel (Les Cadres Noirs Percherons) Filet d'huile d'olive

Mise en bouche - Recette de chef
Ingrédients : ½ concombre ½ c à s de jus de citron 150 g de yaourt grec ½ c à s d’huile d’olive 1 gousse d’ail Sel, poivre 2 brins de menthe

Entrée - Recette de chef
Ingrédients : 1 pavé de thon frais 1 avocat 1/5 de mangue 2 citrons Echalotes Citron vert 5 cl d’huile d’olive

Dessert - Recette de chef
Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 3 œufs 1 jaune d’œuf 200 g de beurre 200 g de poudre de noisette 200 g de sucre glace 1 gousse de vanille

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : 4 filets de Poulet 1 lobe de foie gras 4 feuilles de Nori déshydratées 3 panais 4 Choux de Bruxelles 2 pommes de terre 1 courgette Os de veau Carottes 2 Oignons 1g ail 1 Bouquet garni 10 cl Vin rouge 5 cl crème Amandes effilées (facultatif) Beurre Sel/poivre

Dessert - Recette de chef Cuisson min(s)
Ingrédients : 250 g de miel 200 g de farine de riz 50 g de farine de châtaigne 60 g de sucre 1 cc de bicarbonate 1 sachet de levure sans gluten 2cc de mélange d'épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle) 2 oeufs 8 cl de lait sel

Viande - Recette de chef
Ingrédients : 500 g de haricots blancs secs tarbais label rouge 4 cuisses de confit de canard 300 g de plat de côtes de porc fermier 1 pied de porc 100 g de couenne 500 g de véritable saucisse de Toulouse 150 g de dés de talon de jambon de Lacaune 1 carotte 2 oignons 1 branche de céleri 3 cuillères à café de graisse d’oie 1 feuille de laurier 1 brindille de thym bouillon de volaille (1 l environ) sel, poiv

Dessert - Recette de chef Préparation Cuisson min(s)
Ingrédients :  4 œufs 2 cuillères à soupe de sucre (blanchir avec le sucre) 2 cuillères à soupe de sucre (serrer les blancs) 1 cuillère de Cognac

Viande - Recette de chef
Ingrédients : 1 carré d’agneau des Pyrénées détalonné 2 oignons 2 carottes 5 gousses d’ail de Cadours 200 g de haricots Tarbais 100g de tomates pelées 20 cl de vin blanc 100 g beurre 20 cl de crème liquide Thym- laurier- romarin 10 g de gros sel Sel-poivre

Viande - Recette de chef
Ingrédients : 550 g de pavés de boeuf 2 carottes 2 oignons 1 poignée de pousse de bambou 1 jus de citron vert 4 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe de sauce d’huître 3 cuillères à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à soupe de sucre roux
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