Liste des recettes

Ingrédients : Pain d'épices 250 g de miel 250 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de gingembre 3 oeufs 10 g de levure chimique 0,20 g d'arôme vanille 2 cuillères à soupe de mélange 4 épices 2 cuillères à café de cannelle 15 cl de lait Gelée d'orange 6 oranges 5 cl d'eau 4 feuilles de gélatine 50 g de sucre Croquant chocolat 200 g de chocolat noir Mousse cacao 20 c

Ingrédients : 120 g riz de Camargue ½ litre lait 80 g sucre ¼ litre crème liquide 50 g sucre glace 125 g de kiwi d’Occitanie Sirop de Safran du Quercy

Ingrédients : 4 tranches de jambon de porc noir de bigorre Garniture Bouillon : 2 litres eau 1 carotte 1 échalote 1 clou de girofle 1 branche de thym Panna Cotta : 100g haricot Tarbais 300g lait 4g gélatine sel-poivre Vinaigrette Passion 1 fruit de la passion 1 échalote 5cl vinaigre de cidre 10cl huile olive 1/4 botte de ciboulette sel-poivre

Ingrédients : 2 cailles fermières ½ litre vin rouge de Cahors 200 g garniture aromatique : ail, oignon, carotte, thym, laurier et poivre 600 g coings frais 4 beaux panais 4 belles escalopes de foie gras cru 50 g de graines variées : lin, millet, avoine etc. 500 g graisse de canard raffinée 50 g de beure 250 g sucre semoule Sirop de grenadine

Ingrédients : 4 gros ormeaux 1 chou-fleur 1 andouille de campagne 1⁄2 litre de crème 1⁄4 de lait Pour le sirop de pickles 1 litre d’eau 200 grammes de sucre 200 grammes de vinaigre balsamique blanc Pour le jus de viande 1 kilo de parure de cochon 1 carotte, 1 oignon, 1 vert de poireau et 2 branches de thym 10 centilitres de vin rouge 50 grammes de beurre

Ingrédients : 12 belles noix de Saint Jacques 20 moules de Bouchot 1 petit poireau 1 tranche d’ananas frais 10cl d’huile d’olive Bio 1 échalote 5cl de Ricard Poivre noir fumé de Tellichery

Ingrédients : Légumes 2 Unités de carottes jaunes 2 Unités de carottes sable 2 Unités de carottes Pourpre 2 Unités de carottes Noir Bouillon de carotte Huile d'olive Sel Jus de carotte 6 grosses carottes Bouillon de carotte 2 Echalotes 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de poivre blanc 1 branche de fenouil sec 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc Sel

Ingrédients : 4 huitres n° 2 200 gr de tartare d’huitres 2 mini fenouil confit tuile laitue de mer caviar d’Aquitaine 1 dl de bouillon criste-marine 4 peluches de fenouil